如何防止（zhǐ）休閑食品菌落總數超標？臭氧發生器發揮（huī）作用大

休閑食品行業近年保持了快速（sù）增長的趨勢，其市場規模占比也在逐年上升。伴隨著消費升級和消費者健康意識（shí）的提高，以（yǐ）及（jí）國內食品質量安全控製標準（zhǔn）日益趨嚴（yán），這也進一步倒逼休閑（xián）食品加工企業（yè）更加重視生產質量安全問題。而臭（chòu）氧發生器用於食品加工車間的消毒殺菌效果好，速度快，操作靈（líng）活，不會汙（wū）染車間環（huán）境，並且對人體無害等諸多優（yōu）勢成為休閑食品企業（yè）確保生產環境潔淨、衛生（shēng）的重要“幫手”。

近年來，我國居民收入水平持續穩定提高，以及休閑娛樂活動需求增加，我國休閑（xián）食品行業發展較為迅猛。數據顯示（shì），2010-2019年中國休閑食品行業增長速度較快，年複合增長率達到9.9%，2019年中國休閑食品行業市場規（guī）模達到10556億元，同（tóng）比增長（zhǎng）6.6%以上，2020年超過11000億元。整體看來，我國休（xiū）閑（xián）食品行業呈現出長期穩定增長的趨勢。
 
從（cóng）分類來看，臭（chòu）氧發生器廠家認為我（wǒ）國休（xiū）閑食品（pǐn）種類日趨豐富，整體可以分為（wéi）穀物休閑食品(烘焙類、膨化類、油炸類)、堅果炒貨、休閑豆幹類、糖果巧克力、肉幹肉脯、果脯（pú）蜜餞（jiàn）、西式甜點派等大（dà）類。近（jìn）些年，休閑鹵（lǔ）製品、糖（táng）果及蜜餞、烘焙（bèi）糕點(麵包（bāo）、蛋糕)、膨化食品、炒（chǎo）貨（huò）及餅幹的（de）複合增長率呈現（xiàn）快速增長，其中休閑鹵製品的增速非（fēi）常快。
 

隨著人們（men）健康飲食觀念的增強以及消費結構升級，居民日常飲食消費逐漸由“吃得飽”、“吃得好”向“吃得健康”“吃的安全”開（kāi）始轉變。特別是2020年至今受到特殊事件的影（yǐng）響（xiǎng），食品質量安（ān）全被（bèi）提到又一高度，再度受到（dào）消費者和國家有關部門的重視。在此背景下，這倒逼（bī）休閑食品加工企業更加重視生（shēng）產安全問（wèn）題。
 
通常諸如糕點、麵（miàn）包、餅幹、糖果以及（jí）肉幹肉脯、果脯蜜餞（jiàn）等食（shí）品生產加工中很容易遭受細菌、微（wēi）生物汙染，導致大腸杆菌和菌落（luò）總數超標（biāo），因此，其對生產環境要求非常高。作為對食品車間空氣淨化、消毒的淨化設備，臭氧（yǎng）發生器因滅殺細菌、黴菌等微生物效果好、速度快，且可以（yǐ）還原氧氣，不會汙染車間環境，更不會對人體有害等優勢（shì）備受企業的歡迎。
 
目前，市場上臭氧發生器有雙核臭氧發生器、中型臭氧（yǎng）發生器、動態臭氧發生器（qì）。例如，在（zài）糕點（diǎn）、麵包、餅幹等烘焙食品（pǐn）二次包裝的過程中，使用動態空氣消毒機，將空氣中有害微生物吸入機體內，進（jìn）行消毒殺菌，不讓微生物附著在烘焙食品的表麵。之後車間無人情況下（xià），再使用（yòng）臭氧發生器，能從源頭預防菌落總數超標和黴變的問題。
 
不（bú）過，臭氧發生器在使用中（zhōng）還要注意一些問題，比如食品在冷卻時（shí），一定要注（zhù）意二次汙染，使用（yòng）臭（chòu）氧發生器進行消毒（dú），臭氧（yǎng）的殺菌濃（nóng）度≥5ppm，達到殺菌濃度後要再持續（xù）開（kāi）機30分鍾，能夠很好地預防生（shēng）產過程中食品的二次汙染問題；對於油炸類食（shí）品脫油環節，建議采用雙核臭氧發生（shēng）器，持續（xù）開機半小時，消毒殺菌效果更好。
 
隨著國（guó）家、社會對食品安全問題關注度越來越高，消費者的食品安全意識也在（zài）普遍的（de）提（tí）升，因此食品質量安全也成為了（le）消（xiāo）費者關注的焦（jiāo）點。對此，休閑食品等食品加工企業要落實生產主體責任，堅守食（shí）品質量安全底（dǐ）線（xiàn），借助臭氧發生器等專業的淨化（huà）設備為食品生產安全提供一個良好的潔淨環境，避免（miǎn）受到細菌、微生物汙染，從而更好地（dì）保障舌尖美食質（zhì）量安全。